Anche quest’anno a gennaio parte puntualmente la sfida “Veganuary” (vegan+January) organizzata dall’omonima non-profit del Regno Unito, che promuove il veganismo incoraggiando le persone a seguire uno preciso stile di vita a partire dal primo mese dell’anno. Il veganismo propone una società basata su risorse non provenienti dal regno animale e da quando l’evento è iniziato nel 2014, la partecipazione è aumentata ogni anno. Nel 2024 ha raggiunto 1 milione e 800mila persone. I partecipanti si iscrivono online e ricevono un “kit di avvio” ed e-mail di supporto giornaliere. I neo vegetariani non consumatori di latticini trovano un database di ricette, guide ai ristoranti, directory di prodotti e sono incoraggiati a condividere immagini e nuove ricette sui social media. È stato stimato che la campagna risparmi la vita di oltre un milione di animali e abbia un impatto di minor emissione di anidride carbonica equivalente a 450mila voli di jet. A partire dal 2024 tra gli ambasciatori del Veganuary ci sono i cantanti Paul McCartney e Billie Eilish e l’attore Joaquin Phoenix.
Plant based
Mangiare “plant based”, fare attività fisica e in generale pensare maggiormente alla salute si propongono come trend. E sono già virali sui social gli alimenti più ricercati per il 2025: sani ma anche gustosi, nutrienti e adattogeni, ovvero capaci di aiutare l’organismo a gestire lo stress. KoRo – il brand di prodotti food innovativi e di alta qualità nato in Germania nel 2014 – segnala che anche nella dieta degli italiani faranno il loro ingresso sempre più alternative vegetali alle proteine animali e alla caffeina. Veganuary diventa così l’occasione perfetta per provare a iniziare l’anno con il piede giusto, introducendo alcune proposte sane e gustose che vanno dallo spezzatino di soia bio ricco di proteine e fibre al burger vegano con tofu e wakame bio, dove la dolcezza del tofu incontra la sapidità delle alghe.
Superfood
Tra i superfood di tendenza emerge il lievito alimentare in scaglie, che a dispetto del nome non ha effetti lievitanti, ma si presta per preparare squisiti risotti, gustose pizze o una parmigiana vegana. Ottimo legante per le salse e le creme spalmabili fatte in casa, tra cui l’hummus, o per croccanti panature. Realizzato con il lievito di melassa è fonte di calcio e ferro, contiene anche molto magnesio e biotina ed è ricco di vitamina B1, B2, B3 e B6. Nel 2025 la fermentazione dei cibi sarà una delle preparazioni culinarie di maggior trend. Tra le più note troviamo la kombucha, ottenuta dalla fermentazione del tè zuccherato. È possibile prepararla anche a casa, con lo “scoby” (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast, colonia simbiotica di batteri e lievito). Una volta pronto, potrete riutilizzare lo scoby e farlo continuare a crescere. Per chi è alla ricerca di qualcosa di inedito, è da provare la crema di mandorle bianca fermentata. Oltre a essere un’ottima fonte di proteine, grazie ai fermenti lattici è alleata dell’intestino. Per i più sportivi, dalla Siberia arriva il succo di caprifoglio blu, ottenuto dalle bacche della pianta, dal gusto fruttato acidulo. È detto anche “la bacca dell’eterna giovinezza” perché i suoi frutti sono ricchi di vitamine e minerali, oltre ad essere un tonico rigenerante per stomaco e fegato. Lo shot di zenzero e mandarino bio è un concentrato di energia, trasforma l’acqua in una vera esplosione di gusto. Versatile per realizzare gustosi mocktail, frullati e smoothie è l’acqua di cocco bio, che garantisce un’ottima idratazione pre e post allenamento grazie a sodio e potassio.
Caffeina
In crescita l’interesse per le alternative alla caffeina, che forniscano energia senza nervosismo, ansia o disturbi del sonno. Ingrediente di tendenza sarà dal Brasile il guaranà, benefico per per ridurre l’affaticamento fisico e mentale. Il caffè di lupini bio è, invece, il sostituto ideale per tutti coloro che vogliono fare a meno della caffeina, ma non vogliono rinunciare al gusto e all’aroma. Diversi tipi di spezie – rileva KoRo – arricchiranno il gusto della nostra alimentazione, proponendo sapori e aromi per zuppe, sughi, dolci e bevande. Largo quindi al peperoncino e a snack piccanti, come mix di frutta secca e mais piccante che include arachidi, mais e anacardi tostati e aromatizzati. Oppure il mix per conserve con semi di senape, punte di aneto, pepe nero, pimento, bacche di ginepro, foglie di alloro e chiodi di garofano, ideale per per dare una spinta in più alle verdure dell’orto e alle conserve homemade.
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